Gnocchi Vitelotte noire ai funghi porcini e salsiccia

La patata “vitelotte noire” è una patata viola dolce e morbida, originaria del Perù e può essere definita una varietà primordiale poiché non è stata sottoposta ad alcun processo di ibridazione. Viene da  una tradizione pluricentenaria, le sue qualità sono nella resistenza alle malattie ed alla siccità, infatti non necessita di molti fertilizzanti né di particolari difese antiparassitarie. L’abbondante presenza di antocianine, oltre a donare il tipico colore blu-violetto,  rende questa varietà ricca di antiossidanti e antiradicali, entrambi d’aiuto contro i processi di invecchiamento, processi infiammatori e modificazioni cancerogene. La polpa molto farinosa ne favorisce l’utilizzo per gnocchi, purè, oppure per essere bollita. Il sapore particolare, che ricorda vagamente le castagne, e l’originalità che recano ai piatti, rendono le patate vitelotte un alimento salutare e fantasioso.